Was en halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Was de tomaten en halveer ze.
Leg de paprika's met de schil naar boven op de bakplaat en de tomaten met het snijvlak naar boven. Bedruppel met 2 el olie, zout en peper. Rooster 10 min. onder de grill en laat afkoelen.
Bereid intussen de couscous volgens de verpakking.
Was de rucola en laat uitlekken. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de kapptertjes knapperig.
Snijd de paprika's en tomaten in grove stukken. Meng met de couscous, 3 el olie en de balsamicoazijn.
Verdeel de couscous met de rucola over de borden. Bestrooi met de gebakken kappertjes.
